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建立感官詞典的第二個步驟初始詞匯的生成
發布時間：2022-11-16
在生成初始詞匯階段，考慮到同種食物的相似性，有時并不需要樣品空間中的全部樣品，只需要能夠代表總體的部分樣品即可。大多數研究者選用的生成初始詞匯的方法為：讓品評小組成員盡可能多地寫下他們感知到的感官特性，以供后續討論。另外，也有研究者依托于已有的感官詞典進行詞匯的選擇與擴充進行開發詞匯，根據以前的工作和經驗，可以為初始詞匯的生成提供一個不錯的起始點。
針對不同的研究目的，研究者們也會采用不同的詞匯開發方式。在方法上可QDA、一致描述感覺法結合。還可以研究不同人群、不同文化在生成感官術語方面的差異。如圖1所示，MONTEIRO等探究了訓練有素的專家小組與未經訓練或訓練較少的小組開發的詞匯有何區別。研究表明，受過訓練的小組成員用精確的詞匯來描述木槿茶的香氣特征（如“讓人想起干木槿花”，有“漿果”、“葡萄干”、“干草”和“甜味”的味道），而未受過訓練的小組成員則更多地采用一般的表達方式（如塞內加爾的“濃郁的木槿味”；歐洲的“花香”和“果香”）。之前也有研究比較了未經訓練和訓練過的小組成員產生的感官詞匯，發現訓練過的和未經訓練的小組成員描述和評估氣味和味道的方式有類似的趨勢，由未經訓練人員開發的詞匯同樣是有效的。
