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利用感官分析判斷產品改進是否成功，用差別檢驗比較現有產品與改進產品之間的差異。然后用標度和類別檢驗比較這種差異消費者是否能接受。在重慶，人們都偏愛吃辣的食物，因此，好多新開發的食品中都添加了辣椒，當然在許多新開發的肉制品中也添加了辣椒。H.C.Reinbach利用了時間強度曲線評估在紅辣椒蒸煮的豬肉中，口腔灼燒味、肉類的風味和質地的相互作用。人們對辣椒素的興趣日益增加，因為它能夠提高新陳代謝和調節食欲的作用。

對含有一定量辣椒素的食物進行研究發現，這些食物從感官和營養的觀點來看，既可以增加人們的健康，又使食物更加美味。用時間強度曲線對豬肉進行評價，研究了質地和兩種不同的辣椒素對口腔灼燒感和豬肉風味的強度的影響。質地對口味的灼燒感和風味沒有影響，經常吃含辣椒食物的人對于紅辣椒的灼燒感和肉的風味比不經常吃的人敏感。吉亞力、趙冬梅等人，提出了三種數學模型，闡述了運用模糊數學的方法進行肉制品質量感官特性評定的基本方法，并進行了實證分析。結果表明，運用模糊數學中綜合評判法對肉制品進行感官評定的處理，確立配方和產品優劣，是行之有效的方法。

運用感官分析技術對產品的最佳工藝進行選擇，也是感官分析技術在肉制品工業中的重要應用。在產品工藝改進的過程中，科學的應用現代感官分析技術對產品進行感官評價，控制感官評定過程，盡量消除個體差異對產品質量評定的影響，從而真正反應消費者的可接受程度，以便減少新產品投入市場后的風險。