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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
CATA快速感官分析方法
傳統(tǒng)描述性分析方法能夠準(zhǔn)確體現(xiàn)產(chǎn)品間的感官屬性差異在哪里、各屬性的差異程度有多大。但它需要高水平的評價(jià)員作為堅(jiān)強(qiáng)后盾，而高水平評價(jià)員的培養(yǎng)與訓(xùn)練需要較長時(shí)間和大量經(jīng)費(fèi)。在目前新品快速迭代的年代，這種評價(jià)方式和培訓(xùn)模式顯得與時(shí)代脫節(jié)。
為了與時(shí)俱進(jìn)，CATA方法（Check-All-That-Apply）應(yīng)運(yùn)而生，因其簡單性和多功能性成為深受研究人員青睞的快速描述分析方法。該方法是將一組樣品和一張CATA問卷提供給消費(fèi)者；消費(fèi)者品嘗樣品后，在CATA問卷中選擇他們認(rèn)為適合描述每個(gè)樣品的所有描述詞。
該方法起源于Coomb(1964)的市場調(diào)研，當(dāng)時(shí)用來調(diào)查消費(fèi)者對不同品牌產(chǎn)品的感知情況。近年來逐漸被引入到感官分析中。
CATA 方法是以消費(fèi)者評價(jià)員代替專業(yè)感官評價(jià)員的一種快速感官分析方法，將一組產(chǎn)品和一張CATA問卷提供給消費(fèi)者，要求在問卷中選出適合描述樣品的描述詞。利用消費(fèi)者勾選的頻率進(jìn)行 Cochran’sQtest、對應(yīng)分析(CA)判斷樣品屬性的差異，CATA實(shí)驗(yàn)中還可以采用9點(diǎn)喜好標(biāo)度來對樣品的喜好程度進(jìn)行量化賦值，可以判斷樣品是否受到消費(fèi)者喜歡，從而更好的立足于市場CATA法是一種不需要品評者有太強(qiáng)感官認(rèn)知努力的一種快速感官評價(jià)方法，它只需要品評者在問卷中勾選可以描述樣品屬性的詞匯即可具有快速、簡單、低成本,能獲得消費(fèi)者直接的感官情緒的優(yōu)點(diǎn)。
那么CATA問卷中的描述詞匯從哪里來呢?在消費(fèi)者進(jìn)行CATA方法前就已經(jīng)完成相關(guān)詞匯的建立。這些詞匯是由不參與此方法的評價(jià)小組，從文獻(xiàn)和前期實(shí)驗(yàn)中挑選出達(dá)到共識的產(chǎn)品描述詞和情緒描述詞。詞匯的確立整體考慮產(chǎn)品特性，并顧及消費(fèi)者對描述詞的理解性，給出描述產(chǎn)品特性的描述詞。隨后評價(jià)小組進(jìn)行討論，整理并刪減描述詞，最終形成CATA 評價(jià)表。
